Espaguetis al pedreru

 

Asina ye como se nomaríen los spaghetti allo scoglio n’Asturies, pero los que cooperé a afitar va dellos díes n’Italia, averao a Monza, teníen toles carauterístiques del país transalpín. Y ye que, pa entamar, tengo que referenciame al riu Isonzo, na llende ente l’italianu Friuli y Slovenia, pues desemboca ellí onde anicia la península d’Istria. Un riu, l’Isonzo, que dio nome na Primer Guerra Mundial a doce batalles, hasta la cabera, una derrota pergrande pa los italianos énte los austríacos que fizo cayer tol frente, y que, dende entós, en términos xenerales, se fale d’un Caporetto pa significar un gran desastre.

Vien esto a cuentu de que, p’aviar la, mercamos n’ufierta un par de botelles d’un chardonay del Isonzo, de factura tan escelente que casi mos quedamos ensin liquidu tan preciáu demientres la preparación. Un trabayu, debo dicir, al que, como n’ocasiones anteriores, sofité abriendo les botelles y aportando lo meyor de les mio carauterístiques conxustones.

L’asuntu escomencipió, como siempres, cola preparación de la zona cocina y el xéneru. Llimpieza de los mejillones y almexes, cortao de la sepia, separación de los gambones, tiestes per un llau y coles per otru, el trociao del pixín, cortao de los tomatinos cherry, y tamién del perexil arrogante, que n’Italia usen con abondanza.

Pa entoncenes la primer botella taba en plena batalla, acompañada d’un fueu artilleru potente en forma de pelotines de mozarella de buffala afumicatta, una verdadera delicia que recomiendo nun dexar pasar si se tien oportunidá de mete-y mano.

 La primer fase, amás de los primeros tragos llegaos del este italianu, entamó con un sofritu pequeñu, con tantu d’aceite, los tallos del perexil, con dellos ayos y dellos tomatinos, a los que s’amestaron les tiestes de los gambones, convenientemente esprimíes na sartén, y un chorrín del ricu chardonay. Una fase que finó cola dexebradura del caldín nuna tarterina aparte, y el caldu resultante de la cocción de los moluscos.

Dempués llegó’l turnu de los cácabos de sepia y pixín, tamién con un puntín d’aceite y chorrín de vinu; a los que s’añedieron los tomatinos tayaos posteriormente, y, controlando’l tiempu y el fueu, añedíase vinu o, nel so casu, dalgo d’aquel caldu que reservamos al entamu, y too ello demientres un tiempu midíu cola tapa enrriba pa que los humores se entemezan perfeutamente.

Llegaos equí llega-y-el turnu a los spaghetti, que nun van esgotar el tiempu que marca’l fabricante pa la so cocción porque unos minutos enantes pásense, ensin caldu, a la sartén onde esperen pacientemente los tropiezos la so llegada. Ellí vánse-yos amestando les coles de los gambones, les almexes y los mejillones, y, una cantidá suficiente d’aquel caldu; pa finar col añedío abundante del perexil picadín, al que tan aficionaos son los italianos.

La pinta del resultáu ye formidable, y el nuesu estáu d’ánimu tamién, tantu que abrimos una segunda botella d’esi blancu del Isonzo enantes d’aposentamos na mesa. 

Raúl Suevos

A 3 díes vencíos d'ochobre de 2025

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